Приправы-целители

Сегодня продается все больше приправ в ярких пакетиках, на которых изображены морковь, лук, чеснок, зелень и прочие полезные и вкусные продукты. Почему человек стал добавлять к пище пряности, приправы и специи? В чем смысл употребления в пищу приправ и пряностей? Ученые Корнельского университета провели исследование около 5000 различных рецептов приготовления пищи из почти сотни поваренных книг 36 стран и установили, что чем жарче климат страны, тем острее пища ее обитателей, тем больше приправ и пряностей в приготавливаемых блюдах…

Острые приправы и пряности обладают бактерицидными свойствами. Проведенные опыты поставили на первое место по эффективности лук, чеснок, ямайский перец и некоторые сорта мяты. Ученые отмечают, что эти растения, употребленные в виде приправ, уничтожили во время эксперимента все 30 видов вредных бактерий, которыми была сознательно заражена пища. Далее по эффективности следуют тимьян (чабрец), полынь, тмин, гвоздика, лавровый лист, стручковый перец, розмарин. И последнее место из исследованных на антибактериальные свойства 22 растений занял, как ни удивительно, лимон.

Некоторые полагают, что различные пряности и острые приправы, используемые при приготовлении пищи, способствуют лучшему пищеварению, подобно тому как чай, кофе и спиртные напитки, по мнению многих людей, помогают тем, кто занят физическим трудом, выполнять свои обязанности. Спустя какое-то время, ощущение бодрости и повышенное настроение сменяются усталостью, разбитостью и апатией, которые по степени соответствуют предшествовавшему неестественному возбуждению. Приправы и пряности, которые используются в пищу, нарушают работу органов пищеварения. Очень многие вещества, употребляемые в качестве продуктов питания, относятся к разряду возбуждающих и наркотических средств. Они вызывают раздражение органов пищеварения, отравляют кровь и возбуждают нервную систему, то есть причиняют несомненный вред. Острые приправы вначале раздражают внутренние стенки желудка и в результате нарушают естественную чувствительность этой тонкой оболочки.

Серотонин, называемый также "гормон счастья" - это эндогенное вещество, которое вырабатывается самим организмом и участвует в передаче нервных импульсов. Он входит в группу химических веществ, которые получили название "молекулы мистики" из-за своей способности вызывать мистические видения и переживания, связанные с изменением сознания.

Он вырабатывается в организме во время оргазма, в моменты переживаний экстаза, его уровень повышен во время эйфории и понижается во время депрессии.

Мясная и животная пища снижает уровень серотонина, тогда как отказ от мяса (и от соли), употребление в пищу крупяных и мучных блюд, шоколада, некоторых пряностей и приправ (например, корицы и гвоздики) способствует повышению его уровня.

Пот - вещь неприятная, но в некоторых случаях полезная. Вода, выделяемая на поверхность тела, предохраняет организм от перегревания. Общая потливость может быть и сигналом того, что в организме поселилась болезнь (нарушение функции щитовидной железы, туберкулез, сахарный диабет, проблемы с почками, инфекции). Так вот запах пота ухудшается при употреблении в пищу рыбы, чеснока и некоторых приправ.

Представители международной исследовательской группы из Италии и США сделали заявление, что употребление в пищу некоторых приправ полезно для головного мозга.

Согласно представленным ими данным, среди стандартных компонентов приправ наиболее благоприятным эффектом обладает вещество под названием куркумин. Оно содержится во многих пряностях (преимущественно растениях семейства имбирных) и входит, например, в состав популярной приправы карри. Куpкумин представляет собой антиоксидант - то есть вещество, способное связывать и нейтрализовывать опасные для клеток активные формы кислорода. Помимо прямого антиоксидантного действия, он служит еще стимулятором гемоксигеназы первого типа - одного из ферментов, участвующих в защите клеток от повреждений.

Исследователи предполагают, что защитный эффект куpкумина может быть использован при лечении ряда тяжелых заболеваний нервной системы, например, осложнений инсульта и болезни Альцгеймера, сообщает www.newsinfo.ru